?。ㄉ辖?62期4版）扇貝生長(zhǎng)在深海，古代扇貝的產(chǎn)量很少，其價(jià)格自然不菲，生活在內(nèi)陸的人對(duì)扇貝的了解就更是少得可憐了。
　　“海月”是古人稱(chēng)扇貝的常用名詞，如李時(shí)珍的《本草綱目·介部》四十六卷就以“海月”作為扇貝的正名。他還引經(jīng)據(jù)典地講：
　　海月，蛤類(lèi)也。似半月，故名。水沫所化，煮時(shí)猶變化為水。
　　看來(lái)，李時(shí)珍對(duì)扇貝的了解是很欠缺的。首先，扇貝并不是海水的沫變出來(lái)的；其次，扇貝也不見(jiàn)得一煮就變成一泡水；最后，扇貝的基本形狀是一整圓形，而他卻說(shuō)“海月，蛤類(lèi)也。似半月，故名?！?，我想，他也許品嘗過(guò)干貝之美味，卻根本沒(méi)有見(jiàn)過(guò)活的扇貝，才會(huì)下了一個(gè)完全錯(cuò)誤的結(jié)論。因此后人在校點(diǎn)《本草綱目》時(shí)便加了注解：
　　“似半月”，按《文選》郭璞《江賦》注，及《御覽》九四三引《臨海水土物志》，俱言“海月，白色正圓”。《藏器》謂“似半月”，似另指一物。
　　當(dāng)然《本草綱目》還介紹了扇貝一些其他的稱(chēng)謂———江珧、馬頰、馬甲，說(shuō)“馬甲、江珧皆以形色名”，即扇貝被叫做江珧、馬甲等，是以其形狀色澤而得名的。
　　而許慎《說(shuō)文解字》中講：
　　珧，蜃甲所以飾物也，從玉，兆聲。《禮》云：“佩刀，天子玉琫而珧珌?！?br>　　“蜃”是古書(shū)中講的蛤類(lèi)動(dòng)物?！昂Ｊ序讟恰笔且环N自然現(xiàn)象，古人誤以為是生活在海里的蛤吐氣而成，于是叫做“海市蜃樓”。貝殼中含大量的珍珠粉，是極佳的裝飾材料，珧就是可以用作裝飾材料的貝殼，扇貝被別稱(chēng)“江珧”，《正字通·玉部》：
　　珧，江珧，形以蚌。殼中肉柱長(zhǎng)寸許，似搔頭尖，謂之江珧柱。甲可飾物。
　　可知，扇貝的貝殼色澤鮮艷，造型漂亮，是制作工藝和旅游紀(jì)念品的上佳原材料。今酒店食剩下的扇貝殼以很低的價(jià)格被收購(gòu)。我想，如果哪一家飯店首創(chuàng)將顧客食后廢棄的扇貝殼刻上紀(jì)念或祝福文字，嵌入一個(gè)小玻璃盒內(nèi)回贈(zèng)給顧客，那一定會(huì)博得客人的歡心，給飯店帶來(lái)聲譽(yù)和利益?？上?，至今未有一家飯店嘗試過(guò)。
　　而扇貝被叫做：“馬甲”，此“甲”即“頰”，人們以為扇貝的形狀像馬的面頰而得名的。唐代大文學(xué)家韓愈《初南食貽之十八協(xié)律》中有“章舉馬甲柱，斗以怪自呈”，詩(shī)中的“馬甲柱”就是今人講的———干貝。
　　又清·馮登府作《湘江靜·江珧柱》中詠：
　　翠殼深含泉底露。趁新潮，沙明蠡聚。一杯分瓊，雙卮截角，重疊排水柱。海月憐圓初，腥風(fēng)上，鱭埼煙渚。
　　詩(shī)人不僅善用典故，而且對(duì)扇貝的生活習(xí)性觀(guān)察認(rèn)真仔細(xì)。扇貝外套膜邊緣長(zhǎng)有眼和短觸須，觸須可以感受水溫和水質(zhì)的變化，當(dāng)扇貝張開(kāi)殼時(shí)，觸須間于兩殼之間，形成一幕須簾，可以過(guò)濾水中的泥沙和雜質(zhì)，而扇貝的閉殼肌特別發(fā)達(dá)，于是它多了一項(xiàng)其他貝類(lèi)動(dòng)物沒(méi)有的能耐———游動(dòng)，閉殼肌用力將雙殼關(guān)閉時(shí)，殼內(nèi)的水便呈噴射狀快速排出，推動(dòng)扇貝前進(jìn)。一般人無(wú)法看到海底的扇貝，如今，人們可以在電視紀(jì)錄片《動(dòng)物世界》里看到扇貝游動(dòng)時(shí)漂亮的姿態(tài)。
　　宋代周必大《周愚卿江西美劉棠仲同賦江珧詩(shī)牽強(qiáng)奉答》則是這樣唱詠江珧的：
　　東海沙田種蛤珧，南烹苦酒濯瓊瑤。
　　饌因暫棄常珍變，指為將嘗異味搖。
　　珠剖蚌胎那畏鷸，柱呈馬甲更名珧。
　　累人口腹我何敢，慚愧三陰喜且謠。
　　作者怕人不理解，還為詩(shī)加注：“四月江珧自小種，而大，生致行都廣間則臘之，近方稍用酒漬，乃能遠(yuǎn)寄。韓文公詩(shī)‘章舉馬甲柱，斗以怪自呈?！寸蛞?。《廣韻》亦注：蜃屬，甲可飾物。至玉珧，似蚌殼，中柱美?！?br>　　直到今天，浙江、福建、廣東沿海仍把人工培殖、養(yǎng)殖蛤類(lèi)均講作“種”，如“種蟶”、“種蚶”等，從這首詩(shī)中可以得知，早在宋代，中國(guó)沿海已有人工養(yǎng)殖扇貝了。古代交通極為落后，而扇貝離開(kāi)海水存活期不長(zhǎng)，人們就割扇貝的閉殼肌“臘之”———即曬干保存，在周必大的年代，開(kāi)始出現(xiàn)用“酒漬”保存鮮貝的方法，并可將它運(yùn)到較遠(yuǎn)的城市出售，當(dāng)然其成本昂貴，價(jià)格也是蠻棘手的。今天，身居內(nèi)陸能吃到新鮮的扇貝，這得感謝現(xiàn)代的交通事業(yè)和現(xiàn)代的商業(yè)文明。
　　最后還要補(bǔ)充一點(diǎn)，扇貝的外殼大多呈蒲扇形的，但也有呈三角形的，一般三角形的扇貝叫做“帶子”，其肉質(zhì)稍遜，當(dāng)然價(jià)格就低得多了。 （完）