一進(jìn)入“好煮夫”快餐創(chuàng)始人竇大海的辦公室，第二屆“贏在中國”亞軍的獎(jiǎng)狀便映入眼簾。這個(gè)曾經(jīng)與創(chuàng)業(yè)毫無瓜葛的“70后”，在誤打誤撞中加入了草根創(chuàng)業(yè)的大潮。他曾經(jīng)親身管理過的大學(xué)食堂，成為了開拓創(chuàng)業(yè)版圖的切入點(diǎn)。
　　“在與成功企業(yè)家的交流中，創(chuàng)業(yè)的模式其實(shí)也是逐漸清晰的過程，因?yàn)槟阋寗e人投資你，就要有很清晰的商業(yè)模式?！睆?011年創(chuàng)辦“好煮夫”快餐，專業(yè)從事冷鏈快餐的研發(fā)與制作，7年時(shí)間，竇大海在“大鍋飯”這個(gè)行業(yè)里打了一場真正的攻堅(jiān)戰(zhàn)。
　　
　　端盤子的博士生
　　
　　從曲阜師范大學(xué)畢業(yè)，竇大海分配到山東財(cái)經(jīng)大學(xué)人事處工作，負(fù)責(zé)勞動(dòng)工資管理?！霸谏鲜兰o(jì)90年代，師范院校畢業(yè)分配到大學(xué)機(jī)關(guān)是絕對的‘金飯碗’，但畢竟還是年輕，感覺機(jī)關(guān)里的工作一眼望到頭。”2001年恰逢全國高校后勤改革，竇大海突然感覺到了一絲契機(jī)，作為當(dāng)時(shí)大學(xué)里唯一從機(jī)關(guān)申請到后勤工作的管理層，雖然別人不理解，但竇大海下定了決心。
　　“頭半年，作為‘伙頭軍’的大管家，我是在學(xué)生的謾罵中度過的。學(xué)生買飯比以前貴了，食堂一開始效益上不去，尤其是職工習(xí)慣了原先松散的狀態(tài)，一下子轉(zhuǎn)變很艱難。”三年任期，竇大海發(fā)過火、跺過腳、自己親自端過盤子，在他的決心下，徹底扭轉(zhuǎn)了大學(xué)食堂的經(jīng)營化管理體系。三年來沒白沒黑改造食堂管理的同時(shí)，竇大海堅(jiān)持學(xué)習(xí)，2004年考上了上海同濟(jì)大學(xué)企業(yè)管理博士。
　　結(jié)束了“大管家”的身份，竇大海2005年來到了上海，濃厚的商業(yè)氛圍、國際化的視野，讓他一下子跳出了原來象牙塔的固化思維，開始用更理性的眼光看待曾經(jīng)的工作?！拔抑車耐瑢W(xué)基本上來自不同的商業(yè)領(lǐng)域，他們都建議我注冊餐飲公司?！苯邮芰送瑢W(xué)們的建議，2006年4月，竇大海注冊成立了餐飲管理公司，并嘗試承辦民辦學(xué)校的食堂。取得了博士學(xué)位的他，原以為可以大干一場，但再次遭遇了創(chuàng)業(yè)的“坑”。
　　當(dāng)時(shí)承包學(xué)校食堂要繳納風(fēng)險(xiǎn)保證金，作為初創(chuàng)公司，竇大海咬咬牙拿出了70萬元的風(fēng)險(xiǎn)保證金。初創(chuàng)階段現(xiàn)金流很重要，經(jīng)營幾個(gè)月下來，某民辦學(xué)校就開始拖欠費(fèi)用。
　　公司的資金非常緊張，竇大海來回奔波，用郵件在溝通工作時(shí)，他無意中發(fā)現(xiàn)了中央電視臺第二屆《贏在中國》欄目的報(bào)名問卷。這是一份有關(guān)創(chuàng)業(yè)素質(zhì)的問卷，具有人力資源管理經(jīng)驗(yàn)多年的竇大海一口氣填寫了這張報(bào)名表。
　　“當(dāng)時(shí)基本上還是在奔波公司的業(yè)務(wù)，填完表就拋在了腦后，沒想到春節(jié)前，接到了欄目組的電話?！备]大海說，一開始還以為是詐騙電話，幾次核實(shí)情況后才想起來是自己幾個(gè)月前曾填寫了報(bào)名表。一直說自己運(yùn)氣好的竇大海，居然在后來的第一輪初賽中成為山東首位直接晉級的創(chuàng)業(yè)者。
　　
　　探路團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化
　　
　　一路拿到“贏在中國”的亞軍，這為竇大海帶來了非同尋常的能量。不僅公司債務(wù)問題迅速解決，有了這塊“金字招牌”做背書，一段時(shí)間內(nèi)，很多學(xué)校的食堂都來找“好煮夫”托管。
　　“我們當(dāng)時(shí)一鼓作氣，在河南、北京、山東開了幾十家托管的食堂，但一段時(shí)間下來，發(fā)現(xiàn)管理團(tuán)隊(duì)跟不上?！备]大海當(dāng)時(shí)就像消防員，四處滅火。他深切感受到，大家對“贏在中國”這塊牌子的期待值很高，但經(jīng)營食堂很現(xiàn)實(shí)，口碑才是根本。遭遇了快速膨脹后的竇大海在2010年把鋪開的攤子主動(dòng)收回來，開始練內(nèi)功，在團(tuán)隊(duì)的優(yōu)化、后備干部的儲(chǔ)備上進(jìn)行擴(kuò)展。
　　竇大海坦言，2007年比賽結(jié)束后，直到2011年IDG、阿里巴巴和香港通用資本三家風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)才達(dá)成了投資“好煮夫”的協(xié)議。當(dāng)時(shí)IDG的創(chuàng)始人熊曉鴿認(rèn)為食堂業(yè)務(wù)很難標(biāo)準(zhǔn)化，尤其是進(jìn)出賬沒有發(fā)票等。熊曉鴿曾經(jīng)親自拉著竇大海去北京考察投資一個(gè)酒店，包括還問過他是否愿意做他們投資的“一茶一坐”店面，但是竇大海婉拒了。他認(rèn)真地表態(tài)，在中國把團(tuán)餐做成標(biāo)準(zhǔn)化是絕對有希望的，交流過程中轉(zhuǎn)型中餐標(biāo)準(zhǔn)化的想法逐漸浮出水面。
　　“城市化發(fā)展到一定程度情況下，城市越來越大，吃飯變得不方便，快餐就成為城市居民的生活方式?！苯?jīng)過學(xué)習(xí)探索，竇大海團(tuán)隊(duì)研發(fā)了第一款能夠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的中式快餐。然而一頭扎進(jìn)去，沒想到做團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)的 “水”這么深：2013年虧了120萬元，2014年虧了160萬元。2014年底的股東會(huì)上，6個(gè)創(chuàng)始股東中5個(gè)都堅(jiān)決表態(tài)要關(guān)?！昂弥蠓颉薄?br>　　機(jī)會(huì)總是給有準(zhǔn)備的人。偶然情況下，濟(jì)南最大的連鎖便利店統(tǒng)一銀座知道了“好煮夫”品牌，決定攜手合作，好煮夫產(chǎn)品由此迅速進(jìn)入統(tǒng)一銀座旗下200多家便利店。在布局便利店的同時(shí)，竇大海更是發(fā)力新的切入點(diǎn)———冷凍調(diào)料包，幫助連鎖快餐店解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難題，化解人工成本、房租租金不斷攀升的難題，目前僅濟(jì)南就有超過500家快餐店鋪使用“好煮夫”的調(diào)料包產(chǎn)品。隨著市場的迅速拓展，2016年底，“好煮夫”終于實(shí)現(xiàn)了盈利。接下來，在原先高新區(qū)、歷城區(qū)兩個(gè)中央廚房基礎(chǔ)上，“好煮夫”又要開始加蓋新的中央廚房。竇大海的堅(jiān)持終于有了回報(bào)。
　　
　　萬億市場亟待黑馬
　　
　　“再往前走一步，也許世界就因此而不同了。”很多人都死在了黎明前的黑暗里，通過提前布局，竇大海硬是創(chuàng)造了團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)的“春天”。
　　6年的虧損換來的不僅僅是先進(jìn)的中央廚房管理經(jīng)驗(yàn)，更是積累了一個(gè)品牌的沉淀，面對這些年創(chuàng)業(yè)的起起伏伏，竇大海認(rèn)為這是創(chuàng)業(yè)的歷練。他認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)就是這樣，需要有一個(gè)提前的趨勢判斷，需要知道未來會(huì)發(fā)生什么。做好了準(zhǔn)備，下一波的機(jī)會(huì)就是你的了。
　　“如果僅僅是單純傳統(tǒng)的管理模式，做出千億級的企業(yè)是沒有可能的，只有擁有核心科技和創(chuàng)新管理體系才有可能彎道超車。”面對下一步團(tuán)餐轉(zhuǎn)型升級的機(jī)會(huì)，竇大海認(rèn)真研究了行業(yè)內(nèi)的巨頭企業(yè)，比如北方的千喜鶴和南方的中快，兩家的營業(yè)額加起來不到200億元，但全國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)有1萬億元的市場容量。
　　不甘于從事傳統(tǒng)團(tuán)餐管理模式的竇大海，又和天津一家軟件公司合作開發(fā)了團(tuán)餐管理ERP系統(tǒng)。今年9月的開學(xué)季，竇大海把山東財(cái)經(jīng)大學(xué)圣井校區(qū)的食堂，做成團(tuán)餐新模式的“試驗(yàn)田”。
　　“學(xué)生可像在超市一樣自助取餐，美食超市的智能結(jié)算功能通過RFID射頻卡打造了真正的智慧餐廳，就是無人值守便利店的模式。”這個(gè)被學(xué)生稱為“黑科技”的餐廳，一下子火爆了網(wǎng)絡(luò)，借鑒豐田汽車的精益管理模式，竇大海利用智能化管理信息系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了后廚的菜譜智能審核、智能分解生產(chǎn)計(jì)劃、食品安全全過程追溯以及銷售生產(chǎn)即時(shí)數(shù)據(jù)采集與分析等管理功能，這在十年前完全是不可想象的。
　　對于 “好煮夫”來講，未來也將成為管理輸出品牌，以此打造成夢想中的巨頭企業(yè)。